Kako koristiti CMC
Korištenje više CMC-a ima mnoge prednosti u odnosu na druge dodatke hrani:
1. CMC se široko koristi u hrani koja je karakterizirana:
(1) CMC ima dobru stabilnost
U hladnoj hrani kao što su popsicles, sladoled, i nakon korištenja CMC, za kontrolu formiranja kristala leda, poboljšati organizacijsku ekspanziju za održavanje uniformne, otporne na topljenje, osjetljivo uklanjanje okusa, izbjeljivanje boje.
U mliječnim proizvodima, bilo da je to okus mlijeka, voćnog mlijeka ili jogurta, može reagirati s proteinima kako bi se formirala složena kompozitna struktura, koja pridonosi stabilnosti emulzije i poboljšava sposobnost impedancije.
(2) CMC s drugim stabilizatorima, emulzifikatorskim kompleksom
U proizvodima za hranu i piće općenito, proizvođači koriste različite stabilizatore, kao što su: ksantanska guma, guar guma, karagenan, dekstrin, emulzifikator kao što su: glicerol monostearat, sukrozni masni
Esteri, itd., Mogu biti složeni. Napravite komplementarne prednosti i igraju sinergije, smanjuju troškove proizvodnje.
(3) CMC pseudoplastični
CMC koji ima viskoznost na različitim temperaturama reverzibilna, temperatura, viskoznost otopine se smanjuje i obratno; CMC u prisustvu sila smicanja, viskoznost će se smanjiti, a povećanjem smicanja viskoznost postaje manja. Upravo ta svojstva, tako da CMC miješanje, homogeniziranje, transport cjevovoda, može smanjiti opterećenje opreme i poboljšati učinkovitost homogenizacije, nije drugačiji od drugih stabilizatora.
2. Postupak zahtjeva
CMC kao učinkovit stabilizator, ako se koristi nepropisno utječe na njegove rezultate, može dovesti do ozbiljne zastarijevanja proizvoda. Dakle, za CMC, potpuno i ravnomjerno raspršena rješenja za poboljšanje učinkovitosti njenog učinka, smanjenje količine, poboljšanje kvalitete proizvoda, povećanje proizvodnje stopa je vrlo važno. To zahtijeva od različitih proizvođača hrane da u potpunosti razumiju različita svojstva materijala, racionalno prilagode svoj proizvodni proces, tako da CMC u potpunosti može igrati svoju ulogu, posebice u različitim fazama procesa
Bilješka:
1. Sastojci
(1) s mehaničkom silom s visokom smičnom disperzijom:
Sva oprema može se upotrijebiti za pomoć pri mješovitoj sposobnosti CMC dispergiranog u vodi visokim smicanjem, tako da se CMC ravnomjerno natopi u vodi, ubrzava otopljenu CMC. Trenutno, neki proizvođači koriste gauze ili mješalicu velike brzine.
(2) suhi način miješanja šećera:
Uz CMC, omjer šećera od 1: 5 miješa stalno, polagano ga baci, tako da se CMC potpuno otopio.
(3) zasićene otopljenim šećerom, kao što je karamel itd., Mogu ubrzati otapanje CMC.
2. Kiselina
Za neke kisele napitke, kao što su jogurt, itd., Potrebni su za upotrebu kiselinskih proizvoda, ako se uobičajeno koriste, mogu poboljšati kvalitetu proizvoda, spriječiti taloženje proizvoda, fenomen stratifikacije.
(1) dodavanje kiseline i temperature kiseline treba strogo kontrolirati, obično bi trebalo biti manje od 20 ℃.
(2) koncentracija kiseline treba kontrolirati na 8-20%, to je niža bolja.
(3) dodavanje kiseline pomoću spreja, dodavanje više od tangencijalnog smjera uz spremnik, općenito 1-3 min.
(4) brzina kaše n = 1400-2400r / m
3 Homogena:
(1) Svrha homogene emulzije: masni tekući materijal, CMC treba emulgatora, kao što je monoglicerid, tlak homogenizacije 18-25mpa, temperatura 60-70 ° C.
(2) Svrha homogene disperzije, za različite sastojke, ako nije potpuno jednolično rano, još uvijek postoje male čestice koje se moraju homogenizirati, tlak homogenizacije 10 mpa, temperatura 60-70 ° C.
4. Sterilizacija
CMC na visokim temperaturama, osobito produžene temperature iznad 50 ℃, slaba kvaliteta CMC viskoznosti nepovratan pad, opći proizvođači CMC na 80 ℃ temperature 30 minuta viskoznosti smanjena vrlo ozbiljna, i stoga može biti trenutna sterilizacija ili bar pasterizacija metoda, skratiti vrijeme CMC na visokim temperaturama.
5. Ostala razmatranja:
(1) Odabrana kvaliteta vode, kao i čišćenje vode, ne smiju koristiti dobro vodu kako bi se izbjegle mikrobiološke infekcije koje utječu na kvalitetu proizvoda.
(2) otopljene u punoj cvatu CMC aparata ne mogu se koristiti metalni spremnici, spremnici od nehrđajućeg čelika ili kade na raspolaganju, cvjetanje keramike. Divalentni metalni ioni radi sprječavanja infiltracije.
(3) Nakon svake uporabe, CMC, vrećicu za pakiranje treba pričvrstiti kako bi se spriječilo propadanje apsorpcije vlage CMC.